Bienvenue à Plus de détails, une série dédiée aux éléments omniprésents mais négligés cachés sur vos produits préférés. Cette semaine: l'anneau au fond d'une poêle en fonte.

Peu de choses ont changé au sujet de l'humble poêle en fonte de sa fin des années 1800, début des années 1900, à aujourd'hui. Lorsque la batterie de cuisine est redevenue populaire il y a une dizaine d'années, elle l'a fait avec des constructions de poids similaire, une isolation thermique stellaire, des becs verseurs, une poignée en face de la poignée et un anneau autour de la base de la casserole. Contrairement à d'autres ustensiles de cuisine plus flashy, la fonte est restée une entreprise utilitaire – sauf cet anneau.

Avant la montée en puissance des casseroles et poêles en acier inoxydable, antiadhésives, en aluminium et en acier au carbone, la fonte était le roi de la cuisine. La matière première nécessaire a été extraite pendant l'ère coloniale et tout au long du 19e siècle, lorsque les prospecteurs ont découvert d'énormes gisements le long des bords du lac Supérieur, dans le Michigan, le Wisconsin et le Minnesota. Légendes et objets de collection aujourd'hui, des marchandises de fabricants comme Griswold, Wagner, Vollrath et Wapak ont ​​dominé la cuisinière pendant près d'un siècle avant que la disponibilité de l'acier et de l'aluminium ne monte en flèche dans l'Amérique de l'après-Seconde Guerre mondiale. Mais ce sur quoi nous avons cuisiné a également changé.

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Avant que les réseaux souterrains fournissent aux villes et villages tout le gaz naturel dont ils avaient besoin, les poêles à bois régnaient. Ces poêles fonctionnaient en allumant des bûches de bois dans différents compartiments, chacun avec un «œil» correspondant, ou ce que nous appellerions un brûleur aujourd'hui. L'anneau à la base des poêles en fonte – ce qu'on appelle un «anneau de chaleur» – permettait à la poêle de s'insérer dans l'œil de sorte qu'elle serait stable au-dessus de la flamme et se soulevait légèrement au-dessus. Parce que les poêles à bois ont été relégués aux nouveaux objets de collection, les anneaux de chaleur que vous voyez sur les compétences modernes sont un clin d'œil très subtil aux origines de la fonte. Les anneaux peuvent être trouvés sur des marques modernes comme Smithey Ironware, Field Company, Marquette Castings et plus encore.

"Il n'a plus de but pratique", a déclaré Isaac Morton, fondateur de Smithey Ironware, Patrouille de vitesse dans une fonctionnalité de 2016. «Mais si vous regardez des pièces coulées avant 1900, vous aviez généralement cet anneau de chaleur, qui aidait la casserole à s'insérer dans les empreintes sur le dessus du poêle. C'est juste un hommage à certains des vieux designs en fonte. "

En approfondissant l'histoire de la batterie de cuisine, les yeux de certains poêles comportaient également divers anneaux. Chacun a reçu un numéro correspondant à la taille de la vieille école en fonte – le n ° 8 est une poêle de 10,5 pouces, le n ° 12 est une poêle de 13,5 pouces et ainsi de suite. Vous pouvez prendre et retirer les anneaux oculaires pour s'adapter à différentes tailles de poêle. Le célèbre chef sud-américain Francis Mallman le démontre brièvement en préparant une tasse de café sur un poêle à bois sur le Neflix's. Table du chef.

L'anneau de chaleur ne changera pas la façon dont il cuit sur un poêle moderne, mais c'est bon signe que la casserole que vous achetez a été conçue par quelqu'un qui connaît l'histoire du produit, qui, dans le cas des ustensiles de cuisine Americana, est aussi bon un indicateur comme tout ce que vous dépensez au bon endroit.

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Will Price

Will Price est l'éditeur de la maison et des boissons de Gear Patrol. Il est d'Atlanta et vit à Brooklyn. Il s'intéresse au bourbon, aux plantes d'intérieur, aux stylos japonais bon marché et aux poêles en fonte – peut-être un peu trop.

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