On est rapide, on est facile et on se sent mal. Voici trois façons de consolider une poêle en fonte.

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Assaisonnement au four

Le standard. Au cours des deux dernières décennies, l'assaisonnement au four a été la recommandation d'assaisonnement incontournable pour les nouveaux et anciens propriétaires d'ustensiles de cuisine en fonte. La méthode est simple: repasser le fer dans une fine couche d'huile, placer dans un four à feu très chaud, retirer après une heure à une heure et demie, laisser refroidir et répéter les étapes autant de fois que nécessaire. Dans le dernier livre de cuisine du chef du Sud Sean Brock, Sud, il recommande qu'une heure dans un four à 500 degrés fasse l'affaire. "Répéter ce processus de temps en temps gardera vos pièces en fonte en état de marche pendant des générations", écrit-il.

Avantages: C'est incroyablement simple. Glissez une poêle face vers le bas dans le four et laissez-la déchirer pendant un certain temps. Le processus d'assaisonnement ne peut être entravé que par un four qui n'est pas assez chaud.

Les inconvénients: Par rapport aux autres méthodes de la liste, cela prend des âges. Une poêle plus récente (ou une poêle non assaisonnée) peut prendre trois ou quatre heures dans le four avant d'acquérir une couche d'assaisonnement uniforme et sombre.

Assaisonnement pour cuisinière

L'assaisonnement pour cuisinière est favorisé par les chefs, des personnalités de la cuisine sérieuses comme Jeff Rogers et J. Kenji Lopéz-Alt et des experts en ustensiles de cuisine en fonte comme Isaac Morton, fondateur et président de Smithey Ironware. La méthode – lue plus en détail ici – est über-simple. Vous appliquez une fine couche d'huile sur une poêle, la mettez sur un brûleur à fond et attendez que vous obteniez beaucoup de fumée. «Nous ne pouvons pas le faire en production (de compétences), mais nous le faisons tous à la maison. Vous prenez une nouvelle casserole et vous pouvez y appliquer une couche d'assaisonnement qui accélère quelque chose comme 10 ans de processus d'assaisonnement », explique Morton.

Avantages: C'est extrêmement rapide. Du début à la fin, le processus dure environ 10 minutes. De plus, vous ne faites pas fonctionner le four pendant quatre ou cinq heures.

Les inconvénients: Si vous ne débranchez pas une alarme incendie, votre alarme incendie retentit. Il y aura de la fumée – beaucoup – et vous penserez que quelque chose ne va pas. Un problème moins problématique est le manque d'assaisonnement appliqué au fond de la casserole, qui n'est pas un problème à moins que la casserole soit complètement dépourvue d'assaisonnement.

Aucun assaisonnement

Dennis Powell de Butter Pat Industries n'aime pas parler d'assaisonnement. "Assaisonner" dans le sens de suivre les règles et les rituels du culte de la fonte sont des conneries ", dit Powell. Lorsque Powell a lancé sa société de casseroles en fonte, il a recherché de vieilles publicités et des livres à la Bibliothèque du Congrès pour des mentions d'assaisonnement. Il n'a rien trouvé d'autre que ce qu'il paraphrase pour «le graisser avec du saindoux et cuire». Cette méthode, si vous pouvez l'appeler ainsi, faites confiance à ce que vous cuisinez avec des graisses assez fréquemment et à des températures suffisamment élevées pour «Assaisonner» la poêle simplement en la faisant cuire.

Avantages: Littéralement aucun travail supplémentaire pour vous. C'est aussi pratique que les ustensiles de cuisine en fonte.

Les inconvénients: Même après un bon nettoyage, une poêle assaisonnée pendant la cuisson est susceptible d'avoir une couche d'assaisonnement légèrement inégale et, pendant un certain temps au moins, ne sera pas très belle. Attendez-vous à des zones sombres tachetées se mélangeant à des parties plus légères et moins utilisées de la casserole.

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Will Price

Will Price est l'éditeur de la maison et des boissons de Gear Patrol. Il est d'Atlanta et vit à Brooklyn. Il s'intéresse au bourbon, aux plantes d'intérieur, aux stylos japonais bon marché et aux poêles en fonte – peut-être un peu trop.

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