Ce guide définitif des meilleurs couteaux de cuisine de 2019 explore tout ce que vous devez savoir pour acheter votre prochain outil préféré. Il couvre les options à chaque prix et clarifie également quels couteaux sont essentiels et lesquels vous pouvez cuisiner sans.

Il n'y a pas de meilleur couteau de cuisine absolu pour chaque personne. Différents budgets, styles de prise en main et goûts esthétiques, sans parler d'une douzaine d'autres micro-décisions, déterminent tous le couteau le mieux adapté à la tâche à accomplir.

Ce guide vise à identifier les couteaux de cuisine les plus utiles et, espérons-le, il vous aidera à vous éloigner des ensembles de blocs de couteaux trop chers et inutilement volumineux. Il répond également à des questions séculaires qui hantent la cuisine: Ai-je vraiment besoin d'un couteau utilitaire? Quand dois-je utiliser un couteau d'office? Que diable signifie X50CrMoV15? Mais d'abord, nos meilleurs recs pour les couteaux de cuisine les plus utiles disponibles en 2019.

La liste restreinte

Meilleur couteau de chef bon marché: couteau de chef Victorinox Fibrox Pro

L'astuce pour acheter un couteau de chef vraiment abordable est simplement de trouver un produit avec le moins de négatifs.

Lors des tests, nous avons comparé les options abordables de Victorinox (30 $), Wüsthof (30 $), Hoffritz (25 $) et Potluck, une marque de vente directe qui vend un couteau de chef dans le cadre d'un ensemble (60 $ pour trois couteaux). Franchement, tous les couteaux de chef abordables gèrent les oignons, les tomates et la décomposition des poulets à peu près de la même manière – ils sont raisonnablement aiguisés, mais ils se déchirent avec une utilisation cohérente.

En fin de compte, le couteau de chef ultra-bon marché de 8 pouces de Victorinox a gagné, même s'il est également susceptible d'écaillage de la lame et n'est pas le plus confortable à utiliser. Mais pour le prix de deux billets de cinéma, il n'y a pas de couteau qui fonctionne aussi bien ou qui soit aussi largement disponible (vous pouvez les trouver dans la plupart des sections d'articles ménagers). De plus, la poignée n'est pas aussi «ergonomique» de manière agressive que beaucoup d'autres dans cette catégorie, ce qui facilite un peu la commutation entre les poignées de couteau.

Couteau de chef au meilleur rapport qualité / prix: Tojiro DP Gyuto

Knife emporium ChefsKnivestoGo décrit la série DP de Tojiro comme «la porte d'entrée dans le monde des couverts japonais haut de gamme». Autrement dit, vous aurez du mal à trouver une lame qui soit meilleure que celle-ci pour moins de 100 $.

Le Tojiro DP Gyuto est un couteau en acier inoxydable VG10 pleine soie. Avec un peu moins de 2 mm de large, la lame est mince comme un couteau japonais, mais le couteau est plus lourd que la plupart des couteaux japonais, ce qui résout le problème commun que de nombreux nouveaux propriétaires de couteaux japonais ont avec leurs lames (les couteaux occidentaux traditionnels sont costauds en comparaison). Le type d'acier est assez courant pour un couteau de prix moyen, mais comme le noyau du couteau est laminé avec un acier plus doux, il est beaucoup plus facile à affûter que la plupart. Au total, il n'y a pas de couteau – japonais ou autre – qui offre autant de performances pour l'argent.

Autres grands couteaux de chef

Couteau de chef Zwilling Pro 8 pouces

Un couteau de style occidental (parfois appelé couteau de style allemand) va généralement être plus lourd et avoir une lame plus épaisse qu'un couteau de style japonais. La plupart des couteaux de style occidental arborent également une ergonomie de manche plus définie (plus de détails ici). La catégorie des couteaux de chef de style occidental est très, très large, mais après avoir testé deux douzaines d'entre eux, le 8 pouces de Zwilling prend le gâteau. Il s'agit d'un couteau en acier inoxydable (les propriétés exactes de l'acier sont exclusives) qui résiste aux taches et à la corrosion. Après des mois de test, la lame n'a pas écaillé ni montré de signes de ternissement.

Le plus grand facteur de différenciation entre le 8 pouces de Zwilling et le 8 pouces forgé hautement recommandé de Wüsthof (125 $) était le traversin. La mitre du couteau Zwilling se fond dans la lame de façon moins spectaculaire que le Wüsthof qui, lors de l'utilisation d'une poignée à pincement, était beaucoup plus confortable. Cela dit, les deux ont été mis en vente assez fréquemment et sont des achats solides.

Global G-2

Les couteaux de cuisine de Global sont vraiment étranges. Voici pourquoi c'est une bonne chose.

Le design est à la fois japonais (la lame est très légère et très fine) et anti-japonais (son équilibre n'est pas poussé vers l'extrémité de coupe et le tout est d'une seule pièce; la plupart des couteaux de style japonais se rétrécissent dans un manche en bois). Cela signifie qu'il a les belles propriétés de coupe que vous attendez d'un grand couteau japonais, mais dans un emballage familier beaucoup plus durable. Sa composition en acier inoxydable (les propriétés exactes sont exclusives) résiste aux taches ou à la corrosion et reste tranchante lors de l'utilisation.

Lors des tests, nous avons essayé des couteaux MAC à prix comparable (93 $) et quelques autres options plus premium, mais seul le couteau primé par le Tojiro Good Design Award (68 $) a équilibré les caractéristiques d'un couteau japonais typique avec un entretien plus faible, des prix raisonnables, une rétention des bords et un design intelligent tout comme le G-2 de Global.

Fabriqué au couteau du chef

La marque de consommation directe Made In a commencé avec les ustensiles de cuisine, qui restent son pain et son beurre, mais le premier couteau de chef de la marque (sorti en 2018) est stellaire. La lame est assez grande et faite d'acier X50CrMoV15 (un mélange de carbone, chrome, molybdène, vanadium, manganèse et silicium), qui est un aliment de base pour les lames occidentales haut de gamme. Il est mieux décrit comme un acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'il porte certains traits des couteaux en carbone et en acier inoxydable.

En plus de cela, le couteau Made In's berce une poignée de style japonais plus rectiligne et est fini en azote. Une meilleure explication est disponible avec l'aimable autorisation de Couteau Nerds en acier, mais cela rend essentiellement la lame beaucoup moins sensible à l'écaillage. Enfin, il a facilement travaillé à travers toutes les tâches de découpe que nous avons effectuées.

Nous avons également été impressionnés par le couteau Material Kitchen (75 $). Sa lame est un peu plus petite et elle est plus fine et plus légère que Made In, mais elle était un peu plus sujette aux taches.

Couteau Mac Professional Hollow Edge

Mac fabrique un certain nombre de lames plus abordables, mais sa série Pro est le moment où la marque commence à devenir superlative. Fabriquée en acier inoxydable propriétaire à très haute teneur en carbone, la lame est mince, ultra-tranchante, alvéolée et, curieusement, assez lourde. Il a également des fossettes pour soutenir la libération des aliments, un traversin robuste et il est résistant aux taches et à la rouille (nous ne le mettrions toujours pas au lave-vaisselle). C’est l’un des rares couteaux japonais à avoir mis en œuvre avec succès ce type d’indices de design occidentaux. Une garantie de 25 ans contre les défauts de matériaux et de construction prouve à quel point Mac croit en ce couteau.

Korin Special Inox Yo-Deba

Il est difficile de dire à quel point ce couteau est génial. Il est impeccablement équilibré, magnifique à regarder et obtient un score élevé de 60 sur l'échelle Rockwell. Il tranche, hache et glisse avec élégance à travers tout et est en quelque sorte également assez résistant à la corrosion. Il est fait d'un acier AUS-10 légèrement modifié, qui est techniquement un mélange inoxydable à haute teneur en carbone (il possède les propriétés des aciers inoxydable et carbone). Son plus gros défaut est un penchant pour la coloration, mais la coloration ne se produit que lorsqu'elle n'est pas correctement nettoyée et séchée après utilisation.

Aussi agréable soit-il, cependant, nous ne recommandons pas que tout le monde s'épuise et dépense 209 $ sur un seul couteau (pour ce qu'il vaut, le couteau de chef de 8 pouces plus premium de MAC est excellent et 60 $ plus abordable que l'option Korin). C'est un couteau que vous offrez en cadeau à quelqu'un que vous savez entretenir – peut-être vous-même.

Meilleures marques de couteaux de cuisine

Victorinox

Victorinox Swiss Army fait un lot de trucs – une véritable montagne de couteaux de poche et utilitaires, de parfums, de montres de toutes sortes, de bagages et de matériel de voyage et, oui, beaucoup de couteaux de cuisine. Ce qui rend ses couteaux de cuisine excellents, c'est une combinaison de choix de conception simples (les poignées ne sont jamais trop agressives du point de vue ergonomique), de matériaux solides et d'un niveau de disponibilité de masse qui est absent des autres entreprises qui fabriquent de bons couteaux (vous pouvez trouver Victorinox dans une multitude de magasins de brique et de mortier et partout en ligne). Il est devenu célèbre pour sa gamme Fibrox à prix abordable, et à juste titre, mais ses collections plus premium de lames à manche en palissandre et sa gamme Grand Maitre valent également le détour.

Wüsthof

Le couteau de chef classique de 8 pouces de Wüsthof est probablement le couteau premium le plus fréquemment recommandé sur Internet, et le reste de ses couteaux de cuisine sont là avec lui. L'entreprise allemande est facilement l'un des fabricants les plus cohérents de couteaux de haute qualité, et elle le fait à peu près à tous les prix. Si vous voulez un couteau de style allemand, le Wüsthof est un bon endroit pour commencer à chercher.

Global

Récompensés par le prestigieux Good Design Award en 1990 et le plus rare Good Design Long Life Award des années plus tard, les couteaux de cuisine Global sont atypiques mais plutôt impressionnants. Fabriqué en acier Cromova 18 – un mélange semi-mystérieux de chrome, de molybdène et de vanadium qui appartient à la société mère de Global, Yoshikin – ses couteaux sont conventionnels et constituent une pièce solide en acier inoxydable résistant et résistant. La poignée ressemble un peu à l'extérieur d'une balle de golf et, même si vous doutez de son utilité au début, elle est agréable à la main. De tous les attributs de Global, sa plus grande maniabilité est la maniabilité – ses couteaux sont tellement, si légers et super équilibrés.

Mac

Les couteaux Mac sont recommandés partout – voir: Coupe-fil, Epicurious et Buzzfeed – comme un point d'entrée idéal dans les couteaux qui ne vont pas s'écailler et se perdre. Après avoir testé un certain nombre de couteaux Mac, nous vous recommandons de vous éloigner de ses options inférieures à 100 $ – il y a une meilleure valeur ailleurs. Cela dit, la société utilise un bon acier et des conceptions de traversins et de poignées plus accessibles que la plupart à sa gamme de prix.

Le juge Zwilling Henckels International

Avec des matériaux solides, des designs classiques, une grande disponibilité et un très long héritage, les couteaux de la plus grande ligne de coutellerie du groupe Zwilling, J.A. Henckels International, sont parmi les meilleurs que vous puissiez acheter. Période. De plus, les produits de l'entreprise sont souvent mis en vente, ce qui signifie qu'avec un peu de patience, vous pouvez obtenir un couteau (comme la recommandation du meilleur couteau de chef de style occidental) pour un prix inférieur au prix indiqué.

Autres couteaux de cuisine essentiels

Meilleur couteau à pain: couteau à pain commercial Hoffritz

Le long couteau à pain dentelé est essentiel, et quiconque pense le contraire n'a pas essayé de couper même des tranches de pain avec un couteau de chef. Mais, contrairement aux couteaux de chef, les couteaux à pain ne gagnent pas vraiment beaucoup de valeur lorsqu'ils sont fabriqués avec de meilleurs matériaux – le fait est que l'affûtage d'un couteau à pain est presque impossible. Ces deux choses combinées facilitent la décision d'achat: acheter à bas prix. Ce couteau de Hoffritz, un ancien nom de la fabrication de couteaux qui a récemment lancé une gamme de produits destinés à la cuisine commerciale, constitue un outil de boucherie de pain idéal. Tojiro fait également un couteau à pain assez décent (16 $) qui a l'air un peu mieux et qui est également légèrement plus long.

Meilleur couteau d'office: Victorinox 3,25 pouces Spear Point Couteau d'office

La simple vérité est que, même si un couteau d'office est probablement le deuxième couteau le plus utile de l'arsenal du cuisinier, il est toujours loin derrière un couteau de chef à tout faire. Ainsi, comme le couteau à pain, le couteau d'office devrait suivre l'idée la moins chère est la meilleure.

Le petit couteau d'office de Victorinox sépare les tomates cerises, les échalotes, les gousses d'ail (si vous n'aimez pas le grand couteau, la dynamique des petits objets), en retirant la croûte d'un citron et tout ce dont vous avez besoin. Si vous voulez quelque chose de plus agréable, le couteau d'office à lame forgée de 4 pouces de Mac (38 $) se sent un peu plus solide dans la main et est fabriqué en acier qui durera probablement un peu plus longtemps. Les deux viennent avec des recommandations de l'équipe de test des engins à Serious Eats, aussi.

Meilleur couteau utilitaire dentelé: Couteau utilitaire dentelé classique Wüsthof

Il existe une douzaine de noms pour ce couteau – couteau à tomate, couteau à agrumes, couteau à saucisse, etc. – affirmant sa place dans la catégorie des «essentiels». Les couteaux comme ceux-ci, qui sont principalement utilisés pour les aliments à l'extérieur ferme et à l'intérieur raisonnablement doux, doivent tailler les aliments sans détruire ce qui se trouve à l'intérieur (à la tomate ou à l'orange), donc un meilleur acier et une meilleure ingénierie sont le meilleur choix à long terme. . Le Wüsthof est de bonne taille, un poids lourd (par rapport à sa taille) et fait parfaitement l'affaire. Nous avons également essayé l'option de prix similaire de Zwilling (70 $), mais nous avons constaté que le poids supplémentaire et le coût légèrement inférieur du Wüsthof amélioraient la situation de la plupart des manières.

Couteaux de cuisine non essentiels

Meilleure trancheuse (couteau à découper): Trancheuse Victorinox Fibrox 12 pouces

Il y a beaucoup de super trancheuses (également appelées couteaux à découper), et à moins que vous ne cuisiniez fréquemment des oiseaux entiers, des rôtis ou d'autres grosses coupes de viande, vous pouvez vous en tirer avec le couteau de votre chef si vous ne le faites pas. route une nuit. La trancheuse est une lame longue et étroite qui est légèrement flexible, destinée à pénétrer et à diviser ces gros morceaux de viande et à les séparer des os et des autres tendons. Notre choix, la trancheuse de 12 pouces de Victorinox est exactement cela, et il offre une bonne adhérence sans BS pour mettre du muscle pour traverser les viandes plus dures.

Meilleur couteau à fromage: Swissmar Cheese Plane

Un couteau à fromage est vraiment plus pour le spectacle que pour une utilisation réelle. À moins que vous n'achetiez votre fromage au volant et que vous soyez béni pour cela, vous n'en avez vraiment pas besoin (utilisez simplement un couteau d'office pour briser les blocs). Mais, si vous devez en avoir un, vous pourriez aussi bien obtenir quelque chose que vos autres couteaux auraient du mal à accomplir, comme créer une tranche de fromage avec un certain degré d'uniformité et d'élégance. Par conséquent, l'avion à fromage de Swissmar, qui retire de délicieuses bouchées de fromage des blocs et garantit que chaque tranche a à peu près la même taille.

Meilleur couteau à huîtres: OXO Good Grips Oyster Knife

Les couteaux à huîtres sont presque tous les mêmes, car la plupart ont une lame à pointe courbée pour ouvrir la créature et une poignée tronquée pour appliquer la force. Vous pouvez acheter à peu près n'importe quel couteau à huîtres décent de moins de 10 $ et être heureux, mais nous préférons la version d'OXO avec la poignée Good Grip de la société.

Will Price

Will Price est l'éditeur de la maison et des boissons de Gear Patrol. Il est d'Atlanta et vit à Brooklyn. Il s'intéresse au bourbon, aux plantes d'intérieur, aux stylos japonais bon marché et aux poêles en fonte – peut-être un peu trop.

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