Note de l'éditeur: En raison de COVID-19, de nombreuses brasseries et magasins de bière ont commencé à vendre de la bière en ligne ou à autoriser la livraison ou la collecte en bordure de rue. Si vous le pouvez, soutenez ces petites entreprises locales avec une commande.

La bière va-t-elle mal? Nous avons discuté avec le propriétaire du bar à bière ABC Beer Co. et le Cicerone Zach Mack certifié de tout ce que vous devez savoir pour vous assurer que votre bière reste fraîche. Prendre des notes.

Oui, la bière peut mal tourner.

«Certainement», dit Mack. "Vous devez le considérer comme la fraîcheur de ceci comme quelque chose comme du pain ou comme un produit alimentaire parce que c'est ce que c'est."

À quoi ressemble la bière skunked? Si vous ne le savez pas déjà, vous l'avez probablement déjà rencontré auparavant. Mack le décrit comme «une odeur de mouffette comme de l'herbe fraîchement coupée ou de l'herbe ou de la mouffette». Fondamentalement, de la bière pourrie.

Qu'est-ce qui fait que la bière tourne mal?

«Exposition à la chaleur, à l'air et à la lumière essentiellement», explique Mack.

Ce sont les trois ennemis de la bière fraîche. En ce jour-et-âge de 16 onces étant le récipient préféré, la lumière n'est plus autant un problème qu'auparavant – elle l'est évidemment toujours pour les bouteilles.

"Le houblon est photosensible et il est également sensible à l'air, comme tout ce qui se décompose dans la bière", explique Mack. "Même lorsque la bière est scellée dans une canette et que les canettes sont de meilleurs récipients que les bouteilles, elle reste exposée à l'air qui va décomposer les composés."

Regardez au fond des boîtes.

Alors que les achats en personne ont considérablement diminué, il est essentiel de savoir comment repérer la bière qui a expiré. «Neuf fois sur dix, retournez la boîte et regardez en bas», dit Mack. «Habituellement, ils y impriment la date à laquelle ils ont été mis en conserve, sauf indication contraire. Si cela vous donne juste une date et qu'elle est récente, vous pouvez supposer que c'est la date de mise en conserve. "

Pour les bouteilles, en particulier celles des grandes brasseries, Mack dit de vérifier le goulot pour voir s'il y a une date de mise en bouteille ou une date de péremption. Parfois, il se trouve au bas de l'étiquette, caché dans le coin près du code-barres ou de l'adresse et des informations.

Faites très attention à la bière des supermarchés.

Nous avons tous vu ces piles géantes de caisses de bière dans les supermarchés et les épiceries. C'est bon signe qu'il y aura de la bière trop vieille là-bas. "Le gros avantage, ce sont ces énormes piles – vous allez inévitablement vous retrouver avec un tas de bière qui est vieille. Donc, si vous êtes dans un endroit où il y a de gros tas de bière, vérifiez les codes, car c'est un énorme signe qu'il y aura une bonne quantité de bière expirée », explique Mack.

Le style de la bière est également important.

D'une manière générale, une bière plus fraîche est une meilleure bière, mais certaines bières se prêtent au vieillissement et d'autres pas du tout. Mack dit que les styles de bière qui dépendent de la saveur du houblon sont les plus susceptibles de se détériorer rapidement. «Les IPA sont le style le plus sensible au vieillissement, car le houblon meurt exponentiellement rapidement», dit-il.

En effet, les IPA dépendent du houblon pour leur saveur et les houblons sont photosensibles. Pour cette raison, les IPA doivent généralement être bues dans les trois ou quatre semaines après la mise en conserve / l'embouteillage, au maximum. Non seulement il aura un goût différent au fil du temps, mais il produira également des arômes hors du commun.

"Le goût oxydé dont les gens parlent est que si vous avez déjà saisi un IPA qui est resté dans votre réfrigérateur trop longtemps et l'avez ouvert sans vous en rendre compte, il a un goût semblable au papier ou au carton. Cette saveur oxydée se dégage et c'est assez désagréable », dit Mack.

Les bières comme les stouts vieillies en fût de bourbon, les pilsners, les sours – tous les styles ne dépendent pas du houblon pour la saveur – vieillissent gracieusement et devraient rester bonnes assez longtemps pour être consommées.

Ne stockez pas votre bière de son côté.

Une façon simple de prolonger la durée de vie de votre bière: tenez-la debout. "Si l'espace n'est pas un problème, vous devez toujours stocker votre bière en position verticale, car cela réduit la surface", dit Mack. "Si elle est plate, elle expose plus de bière à la surface et l'oxygène va la transformer plus rapidement."

N'ayez pas peur de demander.

Bien que l'observation des normes de distanciation sociale et d'auto-isolement soit une priorité, la règle d'or de Mack reste vraie: «La meilleure chose à faire si vous avez des doutes est de demander. La plupart des magasins qui stockent de la bière qui vaut la peine d’être achetée le savent. Une bonne chose à dire est «Avez-vous quelque chose que vous venez de recevoir cette semaine que vous aimez vraiment?» Et la plupart du temps, le personnel aime ça parce qu'il peut dire: «Oh ouais. C'est tout nouveau et nous l'aimons vraiment. "C'est un moyen rapide de découvrir ce qui s'est réellement passé."

Ryan Brower

Ryan Brower est rédacteur en chef du commerce et écrit également sur la bière et le surf pour Gear Patrol. Il vit à Brooklyn, aime l'océan et a presque toujours un appareil photo à portée de main.

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