Ces dernières années, les ustensiles de cuisine en fonte ont fait beaucoup de bruit – et pour cause. Il saisit magnifiquement, dure éternellement et fait de super publications Instagram.

Cela dit, la fonte n'est pas exactement unique dans ses attributs.

L'acier au carbone – populaire dans les cuisines professionnelles du monde entier – accomplit tout ce qui précède, puis certains. «Avec l'acier au carbone, vous avez plus de flexibilité», explique Keith Freeman, directeur commercial chez Blanc Creatives, un studio d'artisanat primé qui fabrique des ustensiles de cuisine en acier au carbone de qualité supérieure. "Il sera plus léger que la fonte, les murs seront plus inclinés plutôt que droits de haut en bas, il sera plus proche de la véritable antiadhésive et il sera beaucoup plus durable."

Ces murs en pente, note Freeman, aident à faire sauter, à jeter et à retourner des aliments (comme des œufs ou des crêpes), ce qui est rendu plus facile à gérer par le poids plus léger. Votre poêle typique en fonte de 10 pouces pèse de cinq à six livres; un bac en acier au carbone de la même taille, quant à lui, sera probablement entre trois et quatre livres. Parce que les casseroles en acier au carbone sont percées de disques d'acier parfaitement plat et lisse, les pièces prendront naturellement une qualité antiadhésive, mais en raison de leurs surfaces rugueuses, la plupart des compétences en fonte produites en série ne le seront pas. Enfin, il y a la durabilité à considérer: bien que la fonte puisse sembler dure, elle est fragile au point qu'elle peut se fissurer ou se casser en cas de chute. Pas vrai pour l'acier au carbone.

Les pièces Blanc – qui commencent à 195 $ – sont fabriquées avec un acier plus épais que celui que l'on trouve sur les modèles axés sur les restaurants, conférant aux pièces plus de résistance.

Tout cela soulève la question de savoir pourquoi cet outil magique de merveille culinaire n'a pas envahi toutes nos cuisines, offrant à chacun de nous une cuisson à haute température et une maniabilité supérieure. Après tout, vous pourriez faire valoir que la casserole en acier au carbone règne en maître là où la cuisson est prise le plus au sérieux: les cuisines professionnelles.

Tout dépend de ce qui est disponible, dit Freeman.

"Franchement, il n'y a vraiment pas eu beaucoup de casseroles en acier au carbone conçues pour une utilisation domestique constante et prolongée", explique Freeman, affirmant un manque de produits de qualité, qui découle de la difficulté de produire de grandes quantités de bons produits, est à blâmer. Les restaurants utilisent souvent des casseroles en acier au carbone à faible épaisseur qui se déforment et se déforment avec le temps. Bien que de tels ustensiles de cuisine soient parfaits pour une utilisation occasionnelle dans la cuisine domestique, les pièces Blanc (qui commencent à 195 $) sont fabriquées avec de l'acier plus épais (feuilles d'environ 1/8 pouce), ce qui confère aux pièces une bonne tenue. porter. Ils arborent également des poignées allongées qui visent à réduire les niveaux de chaleur lors de la cuisson.

En fin de compte, ce que vous cuisinez se résume à une combinaison de commodité, de préférence et de prix. Mais il y a une raison pour laquelle ceux qui cuisinent pour gagner leur vie manient si souvent une poêle en acier au carbone: elle est plus légère, polyvalente et durable comme l'enfer.

Obtenez le plus bas sur Blanc Creatives Superbe, fait à la main en acier au carbone

Avec les ustensiles de cuisine, la fonction passe avant tout. Mais l'artisanat de qualité peut avoir son propre poids esthétique, et Blanc Creatives est un témoignage de la beauté qui découle du mélange de matériaux haut de gamme avec un design réfléchi. Lis l'histoire

Will Price

Will Price est l'éditeur de la maison et des boissons de Gear Patrol. Il est d'Atlanta et vit à Brooklyn. Il s'intéresse au bourbon, aux plantes d'intérieur, aux stylos japonais bon marché et aux poêles en fonte – peut-être un peu trop.

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