Dans le monde de la fonte, le folklore entre en collision avec les faits. Cette poêle qui a été transmise par votre arrière-grand-mère peut sembler incassable, mais le fer est beaucoup plus fragile que ses homologues en acier, en aluminium ou en cuivre; et tous les blogs qui disent que toute trace de savon est la mort de la fonte sont totalement faux. Le point est: quand il s'agit d'une nouvelle poêle en fonte, il est facile d'être induit en erreur. Voici quatre pièges dans lesquels les débutants tombent régulièrement et comment les éviter.

Défaut de préchauffage

N'écoutez pas votre grand-père: en matière de chaleur, la fonte est un excellent isolant mais un terrible conducteur. Cela signifie qu'il reste chaud mais prend beaucoup de temps pour y arriver.

Préchauffez la poêle sur un brûleur pendant cinq à dix minutes à feu moyen-doux, puis réglez le brûleur au niveau de chaleur approprié lorsque vous êtes à une minute. Cela signifie deux choses: la température de surface de la poêle sera suffisamment élevée pour évaporer immédiatement le liquide des aliments et commencer à saisir, et la casserole ne subira pas de baisses spectaculaires de la température de surface lorsque vous y mettrez des aliments froids.

Un préchauffage approprié aide également à atténuer les points chauds, bien que ceux-ci ne puissent être évités que lorsqu'ils sont traités sur la cuisinière. Le meilleur moyen d'éviter un excès de points chauds est le préchauffage au four ou sur un brûleur à induction.

Vidéo connexe: Examen de la cuisinière à induction en fonte vermiculaire

(intégré) https://www.youtube.com/watch?v=e1Mhm_Eeh0I (/ intégré)

Cuisiner littéralement tout ce qu'il contient

Un rapide Google sur le "test des œufs à la poêle en fonte" produit des dizaines de vidéos par des amateurs de fonte vantards fiers de la capacité de leur poêle à cuire un œuf sans le déchirer en morceaux. Cela devrait être une preuve suffisante que certains aliments sont mieux cuits par d'autres moyens. Pour les œufs, le poisson et autres aliments délicats et collants, vous êtes mieux avec une poêle antiadhésive décente. Made In est une excellente option premium, tandis que des entreprises comme T-Fal et Oxo proposent des options moins chères qui fonctionnent très bien.

Si vous faites mijoter des tomates ou que vous faites une sauce au vin, il est sage de faire preuve de prudence et de passer à l'acier inoxydable – les aliments et les liquides riches en acide rongent l'assaisonnement et la sangsue dans votre repas (cela est particulièrement préjudiciable aux nouveaux moulages) fer à repasser, car l'assaisonnement sera mince hors de la boîte).

Avoir peur de l'eau (et du savon!)

Pouvez-vous utiliser de l'eau et même un peu de savon pour nettoyer votre poêle en fonte? Oui, certains morceaux ne se détacheront pas avec juste de l'huile de coude. Mais le je-ne-veux-pas-faire-plats répéter de "laissez-le tremper pendant la nuit" est destructeur pour la poêle. L'exposition à l'eau pendant aussi longtemps rongera tous vos assaisonnements durement gagnés et il y aura de tristes taches de rouille rouge orangé. Après le nettoyage, il est recommandé de remettre la poêle sur la cuisinière et de la laisser sécher sur un brûleur jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée (vous pouvez aller plus loin et ajouter une couche d'assaisonnement sur votre cuisinière, aussi).

La traiter comme une fine porcelaine

L'assaisonnement n'est pas de la magie noire. Il n'est pas difficile d'assaisonner une poêle. Peu importe que votre poêle soit agréable à regarder. Demandez à n'importe quel fabricant de poêle en fonte comment vous assurer que la poêle en fonte est bien assaisonnée et la réponse sera toujours la même: cuisiner dans la fichue chose. Les graisses utilisées et libérées par les ingrédients pendant la cuisson – les légumes, les steaks et tout le reste – peuvent polymériser et protéger une poêle ainsi que toute huile. Ne réfléchissez pas trop.

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Will Price

Will Price est l'éditeur de la maison et des boissons de Gear Patrol. Il est d'Atlanta et vit à Brooklyn. Il s'intéresse au bourbon, aux plantes d'intérieur, aux stylos japonais bon marché et aux poêles en fonte – peut-être un peu trop.

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